麻婆豆腐
豆腐不碎、汤汁挂得住，靠的是淡盐水焯和分两次勾芡。
需要的食材
- 嫩豆腐 400 克
- 牛肉末 100 克
- 郫县豆瓣酱 1.5 汤匙
- 豆豉 1 小勺
- 蒜末 姜末 各 1 小勺
- 花椒粉 适量
- 蒜苗 2 根
- 水淀粉 3 汤匙
- 生抽 1 汤匙
做法步骤
- 豆腐切 2 厘米方块，放进淡盐水里小火煮 2 分钟，捞出沥干。这一步能去豆腥，也让豆腐不容易碎。
- 锅里放油下牛肉末，中火炒散炒干，炒到微微发酥。
- 转小火，下豆瓣酱和豆豉炒出红油，加姜蒜末炒香。
- 倒入一碗热水烧开，加 1 汤匙生抽，下豆腐块，用铲子背面轻推（不要翻炒，会碎），小火煮 3 分钟。
- 分两次勾芡：先倒一半水淀粉轻推均匀，煮 30 秒，再倒另一半，这样汤汁才能均匀挂在豆腐上。
- 出锅装盘，撒花椒粉和蒜苗末。
做这道菜记住这几点
- 花椒粉一定最后撒，下锅炒会发苦。
- 用嫩豆腐口感最好；怕碎可以选北豆腐，但要多煮 2 分钟。
- 豆瓣酱本身很咸，基本不用另外加盐，尝过再决定。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱