葱油拌面
葱油香不香，就看有没有耐心用冷油小火慢慢把葱炸透。
需要的食材
- 面条 150 克
- 小葱 8 根
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 1 小勺
- 食用油 4 汤匙
做法步骤
- 小葱洗净擦干，切成 5 厘米长的段，葱白和葱绿分开放。
- 冷油下葱白，全程小火慢炸，炸到葱段变浅褐色捞出；再下葱绿炸到焦脆捞出备用。全程约 8 分钟，火大了会发苦。
- 用锅里的葱油加 2 汤匙生抽、半汤匙老抽、1 小勺白糖，小火煮到糖化开关火。
- 面条煮到刚断生，捞出过一遍凉开水沥干，倒进碗里。
- 淋上两大勺葱油酱汁拌匀，撒上炸好的葱段。
做这道菜记住这几点
- 炸葱必须冷油小火，这是葱油香不香的分水岭。
- 面条别煮太软，拌的时候容易坨。
- 葱油可以一次多做点，装罐冷藏，拌面拌饭都能用，一周内吃完。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱