红糖发糕
水温不能烫、蒸完要焖 3 分钟，这两条做到了基本就不会失败。
需要的食材
- 中筋面粉 200 克
- 红糖 60 克
- 温水 180 克
- 干酵母 3 克
- 泡打粉 2 克（可选）
- 红枣 6 颗
- 食用油 少许
做法步骤
- 红糖用温水化开，水温控制在 35-40 度，手摸着温而不烫，太烫会把酵母烫死。
- 红糖水里加酵母搅匀，静置 5 分钟，表面起一层细泡说明酵母是活的。
- 倒入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌成没有干粉的稠糊，不要过度搅拌，起筋了口感会硬。
- 倒入刷过油的模具，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到两倍大，表面出现明显气泡，大约 1 小时。
- 表面摆上对半切开的红枣，冷水上锅，水开后中火蒸 20 分钟。
- 关火后别急着开盖，焖 3 分钟再揭盖，防止回缩。
做这道菜记住这几点
- 判断水温最简单的办法：手指伸进去不烫手就对了。
- 蒸的过程中不要掀盖，温度一掉就发不起来。
- 面粉吸水性不同，180 克是参考值，最终面糊应该像浓稠酸奶。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱