红烧肉
唯一有难度的只有炒糖色，剩下的交给时间。记住加热水，肉就不会柴。
需要的食材
- 五花肉 500 克
- 冰糖 20 克
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 姜 4 片
- 八角 1 个
- 桂皮 1 小段
- 热水 适量
做法步骤
- 五花肉切成 3 厘米见方的块，冷水下锅，加 1 汤匙料酒和 2 片姜，水开后煮 2 分钟撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 锅里放少量油下冰糖，小火慢炒，糖化开变成枣红色、开始冒小泡时立刻下肉块，动作要快，糖色炒糊会发苦。
- 肉块翻炒上色，加姜片、八角、桂皮炒出香味，淋 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽翻匀。
- 倒入没过肉块的热水（一定要热水，冷水会让肉收缩变柴），大火烧开转小火炖 40 分钟。
- 开大火收汁，汤汁浓稠挂勺即可关火，出锅前挑出香料。
做这道菜记住这几点
- 炒糖色宁浅勿深，颜色浅还能靠老抽补，炒苦了就救不回来。
- 炖的时间按肉块大小调整，筷子能轻松扎透就说明够了。
- 中途别频繁开盖，热量流失会明显延长炖煮时间。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱