番茄炒蛋
最家常的一道菜，想做到番茄出汁、鸡蛋不老，其实只要记住两个动作。
需要的食材
- 番茄 2 个（约 300 克）
- 鸡蛋 3 个
- 白糖 1 小勺
- 盐 适量
- 葱花 少许
- 食用油 适量
做法步骤
- 番茄顶部划十字，用开水烫 20 秒后过一遍凉水，撕掉外皮切成滚刀块。去皮这一步别省，成品的口感差别很大。
- 鸡蛋打进碗里加一小撮盐，用筷子顺一个方向搅散，打到蛋液表面浮起一层细密泡沫。
- 锅烧热放油，油温六成热（筷子插进去周围冒小泡）倒入蛋液，边缘凝固后用铲子从外往里推，八成熟就盛出来，别炒老。
- 锅里补一点油，下番茄块中火翻炒到出汁、边缘变软，加 1 小勺白糖和适量盐，糖是用来平衡酸味的。
- 把鸡蛋倒回锅里快速翻匀，让蛋块裹上番茄汁，撒葱花出锅。
做这道菜记住这几点
- 鸡蛋八成熟就盛出，回锅时还会再受热一次，这样才嫩。
- 番茄偏酸就多放半勺糖，偏甜就少放，按当天买到的番茄调整。
- 全程中大火快炒，番茄炒久了会变成一锅水。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱