蒜蓉西兰花
保持翠绿脆嫩的关键，全在焯水这一分钟和出锅前的那一把蒜末。
需要的食材
- 西兰花 1 颗（约 400 克）
- 大蒜 4 瓣
- 蚝油 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤
- 西兰花掰成小朵，用淡盐水泡 10 分钟，冲净沥干。
- 烧一锅水，加 1 小勺盐和几滴油，西兰花下锅焯 1 分钟，捞出立刻过凉水，颜色能一直保持翠绿。
- 大蒜切末，锅里放油小火爆香一半蒜末，香味出来后转大火。
- 倒入西兰花快速翻炒 30 秒，加 1 汤匙蚝油和少许盐翻匀，关火前撒入剩下的一半蒜末，出锅。
做这道菜记住这几点
- 焯水时间别超过 1 分半，久了一是发黄，二是口感塌软。
- 过凉水是保持脆嫩的关键，别省略。
- 蒜末分两次放，一半爆香、一半出锅前撒，蒜香更有层次。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱