紫菜蛋花汤
蛋花能不能飘起来又薄又嫩，全看下蛋液时的那几秒火候。
需要的食材
- 干紫菜 1 小把
- 鸡蛋 2 个
- 虾皮 1 小勺
- 水淀粉 2 汤匙
- 香油 几滴
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 少许
做法步骤
- 紫菜撕成小片放进碗底，加虾皮和少许白胡椒粉。
- 锅里烧开 800 毫升水，先淋入水淀粉搅匀，汤体略稠蛋花才能悬浮不沉底。
- 转最小火，把打散的蛋液沿着筷子缓缓淋成一圈细线，静置 5 秒再用勺子轻推，蛋花就会又薄又嫩。
- 加盐调味，把汤冲进紫菜碗里，淋几滴香油，撒葱花。
做这道菜记住这几点
- 蛋花老不老全看火候：一定要小火甚至关火，沸腾状态下蛋液会结成蛋块。
- 先勾芡再下蛋液，是饭店里蛋花能飘起来的秘诀。
- 有高汤的话代替清水，味道会好很多。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱