银耳莲子羹
银耳能不能出胶，取决于泡发用冷水、撕得够碎、糖放得够晚。
需要的食材
- 干银耳 1 朵
- 莲子 20 克
- 红枣 6 颗
- 冰糖 适量
- 枸杞 一小把
- 清水 1.5 升
做法步骤
- 银耳用冷水泡 2 小时（别用热水，泡不透就不出胶），泡开后剪掉黄色的根部，撕成小朵，越碎越容易出胶。
- 银耳和 1.5 升水一起下锅，大火烧开后转小火，盖子留一条缝煮 1.5 小时。
- 莲子提前泡 30 分钟，去掉中间的莲心（不去会发苦），和红枣一起下锅再煮 30 分钟。
- 汤汁变得浓稠、能挂住勺时加冰糖，搅到化开，撒枸杞关火。
做这道菜记住这几点
- 判断出胶的标准：汤勺舀起来往下倒，能挂住一层薄薄的胶质。
- 冰糖最后放，早放会影响银耳出胶。
- 用砂锅或电炖锅比铁锅好，受热均匀不容易糊底。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱