冬瓜排骨汤
汤要清、肉要烂、冬瓜不化，只需要注意下锅顺序和放盐的时机。
需要的食材
- 排骨 400 克
- 冬瓜 300 克
- 姜 3 片
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 枸杞 一小把（可选）
做法步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮 2 分钟，撇净浮沫捞出冲洗。
- 排骨和姜片放进汤锅，加足量清水（一次加够，中途加水会冲淡味道），大火烧开转小火炖 40 分钟。
- 冬瓜去皮去瓤，切成 1.5 厘米厚的片，下锅再煮 15 分钟。
- 出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒几粒枸杞焖 1 分钟即可。
做这道菜记住这几点
- 冬瓜一定要后放，跟排骨一起下锅会煮化。
- 盐必须最后放，早放会让肉里的水分渗出，肉会变柴。
- 想让汤更清，炖的时候别让汤大火翻滚，保持似开未开的状态。
以上是我自己在家做这道菜的做法记录，口味和火候各家不同，按自己的锅灶调整就好。 ‹ 返回全部菜谱